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英語のアレルギー表示は、全部を書ききらなくても成立します。店が答えきれる範囲だけをメニューに書き、残りは予約時と卓上で答える分け方。
注文を取りに行った席で、お客様がメニューを指さして「Does this have egg?」（これに卵は入っていますか）と聞いてきます。
厨房に確認しに行っても、だしや醤油に何が入っているかまでは分かりません。結局「Maybe OK」とだけ答えて、お客様の方が注文をやめてしまう。
答え方が決まっていないと、確かめられないまま答えるか、注文をあきらめてもらうかのどちらかになります。
席では、アレルギー表示の9品目とは関係のない食材や、宗教上の理由で食べられないものについても聞かれます。必ずしも全部の質問に答えられる店にする必要はありません。
メニューに書ききれる料理だけを英語で書き、書かなかった料理については、予約のときと卓上で聞かれてから答えます。
英語で書く範囲は、食品表示法で「特定原材料」とされている9品目から決めます。もともとは7品目で、くるみが加わって8品目になり、2026年4月にカシューナッツが加わり9品目になりました。カシューナッツを含む食品の製品ラベルの切り替えには、2028年（令和10年）3月31日までの経過措置があります（愛知県衛生研究所「食品におけるアレルギー表示」）。
アレルギー表示のルールは、消費者庁のアレルギー表示についてと食品表示企画にまとまっています。品目や運用は改正されることがあるので、メニューを書き換える前に消費者庁のページを開いてください。
外食のメニューが表示義務の対象になるかどうかは、所轄の保健所か消費者庁の案内で確認してください。
表示の義務があるかどうかにかかわらず、9品目は国が一覧を決めている品目なので、英語表記もこの9品目から用意すると迷わずに済みます。
表の左が日本語、真ん中がメニューに載せる英語、右がメニューにそのまま書き写せる書き方です。特定原材料の英語名は、まず9品目の英語の単語を覚えましょう。
| 日本語 | 英語 | メニューでの書き方 |
|---|---|---|
| えび | shrimp | Contains shrimp |
| かに | crab | Contains crab |
| くるみ | walnut | Contains walnut |
| 小麦 | wheat | Contains wheat |
| そば | buckwheat | Contains buckwheat |
| 卵 | egg | Contains egg |
| 乳 | milk / dairy | Contains milk |
| 落花生 | peanut | Contains peanut |
| カシューナッツ | cashew nut | Contains cashew nut |
英語で書くときは、そばと落花生に注意します。
自店の英語メニューを見直して、そばと落花生の英語の書き方が違っていれば、まずその2つを直してください。
contains は店が書く語、allergic to はお客様が言う語、allergy は店が聞くときに使う語です。
メニューに「Allergy: egg」とだけ書くことは避けてください。卵が入っているのか、卵アレルギーの人向けの料理なのか、どちらにも読めてしまいます。
containsは「入っている」という意味なので、卵や小麦が入っているのか、卵や小麦のアレルギーの人向けの料理なのかで迷わせません。
Google翻訳やDeepLのような翻訳ツールは、日本語の原文より強く言い切った英文を出してくることがあります。
「卵は入っていません」と入力すると「This dish does not contain egg.」（この料理に卵は入っていません）という断定の文が返ってきます。だしや調味料の中身まで確認できていないなら、この断定の文はメニューに書けません。
出てきた英文は、意味が合っているかを見る前に、断定していないかどうかを見直してください。
良い例は、卵を入れていないことと、だしや調味料まで確認できていないことを分けて書いているので、確認できたことだけを伝えられます。
9品目の英語がそろっても、全品の原材料を必ずしも英語で書ききる必要はありません。メニューに原材料を書いた料理は、聞かれたときに答えられるようにしておきます。
原材料の英語は、出数の多い上位10品から書き始め、残りの料理はそのあとで書き足しましょう。9品目のうち、自店で使っている品目だけを書きます。そばを扱っていない店が buckwheat の行を必ずしも作る必要はありません。
残りの料理は書かずに、聞かれたらその場で厨房に確認して答えます。
卵や小麦のアイコンを並べる表は見やすい一方で、アイコンが付いていない料理は、お客様に「入っていない」と受け取られやすくなります。
だしや醤油の中身を仕入れ先まで確認しないままアイコンを付けずにおくと、確認していないことが「入っていない」という表示になってしまいます。
アイコンを使うなら、入っているものだけにアイコンを付けて、付いていない料理は確認できていない場合があると英語で1行添えてください。
「Icons show ingredients we have confirmed. Please ask us about anything else.」（アイコンは確認できた材料を示しています。それ以外はお尋ねください）と書きます。
英語メニューを作り直さなくても、アレルギーについての英語をまとめたA4の紙を1枚メニューに添えれば、アレルギーの質問に答えやすくなります。
自治体が無料で配っている指差し会話シートに書き足して作ることもできます。入手先と、自店で足す項目の決め方は、指差し会話シートの記事にまとめていますので参考にしてみてください。
指差し会話シートの無料配布元｜飲食店が足す料理名の決め方無料で配られているシートをそのまま使うと、自店の料理名が入っていません。何を足し、何を載せないかを、実際に聞き返された語から決めます。メニュー本体を直すときの料理名と説明文の書き分けは、飲食店の英語メニューの作り方で扱っています。
A4の紙に載せる内容は、主要10品の料理名（ローマ字＋英語の短い説明）、その料理に入っている9品目、共用の調理器具についての1文の3つです。
日本語メニューしかない店は、その店にしかない料理があるので、外国人のお客様に選ばれていることが多いと思います。ただ、アレルギーについて英語で書いたものが何も無ければ、お客様に聞かれる度に、店の方が厨房へ確認しに行くことになります。
聞かれたときに誰が厨房まで確認しに行くかを決めておきましょう。A4の1枚は、その確認に行く回数を減らすために作ります。
弊社では、英語メニューの運用をまるごと引き受けることもしています。
英語メニューの書き方と例文｜和食・居酒屋・カフェの見本つき英語の料理名だけを並べたメニューだと、結局その場で「これは何ですか」と聞かれます。1品に書く4項目と、和食・居酒屋・カフェの見本を置きました。
だしや醤油のような加工調味料と、揚げ油や鉄板の共用による混入（コンタミネーション）は、「入っている / 入っていない」の二択では書けません。原材料表示の中で、最も答えにくいところです。
だし・醤油・味噌・みりんの4つについて、外国人のお客様が気にする中身と英語での言い方を表にしました。英語の列の文は、卓上でそのまま読み上げられます。
| 調味料 | 入っていることが多いもの | 英語での言い方 | 注意 |
|---|---|---|---|
| だし | かつお節などの魚、昆布 | Our broth is made with dried fish and kelp. | ベジタリアン・ビーガンの客が最も気にする |
| 醤油 | 大豆、小麦 | Soy sauce contains wheat and soybeans. | 製品によって原材料が異なる。自店で使っている商品の表示を確認する |
| 味噌 | 大豆、米または麦 | Miso is made from fermented soybeans. | 原料は製品ごとに違う。表示を見てから書く |
| みりん | 米、アルコール | This dish is seasoned with mirin, which contains alcohol. | みりん風調味料など、製品によって原材料が異なる。飲酒を避ける客に関わる |
醤油もみりんも味噌も原材料は製品ごとに違うので、英文を用意する前に、自店で使っている商品の原材料表示を見てください。表示に書かれていること以上のことは、英文に書けません。
だし・醤油・味噌・みりんのそれぞれに、魚・小麦・大豆・アルコールのどれが入っているかを確かめます。
同じ油でえびフライと野菜の天ぷらを揚げているなら、そのことをお客様に伝えてください。
3つ目の「We cannot guarantee」の文は、卓上でもメニューの下でも使えます。
卓上で聞かれたときに指してもらう紙は、指差し会話シートの無料配布元 から1枚選ぶと良いでしょう。
「保証はできない」と先に言っておけば、食べるかどうかをお客様が自分で決められます。
業務用のたれや粉に何が入っているかは、店では、袋の表示に書かれている以上のことは分からないことが多いです。
だしや醤油・味噌の中身（材料）まで確認して、宗教上食べられないものかどうかを判断することは難しいです。飲食店で働いていたときも、私は原材料表示を確認していました。それでも、加工調味料の中身までは確かめられませんでした。
分からない材料は、分からないと英語で書きます。「We are not able to confirm all ingredients in this sauce.」（このソースの材料すべては確認できていません）の1文があれば、お客様はその料理を選ぶかどうかを自分で決められます。
分からないのに「入っていません」と書くことだけは避けてください。
英語で聞かれると、その場を収めるために「OK」「No problem」と答えてしまいがちです。アレルギーの質問への「OK」「No problem」は、最も危ない返事です。
アレルギーを聞かれたら、場面に合う英文を読み上げるか、紙に印刷して卓上に置いてください。
| 場面 | 英文 | 日本語 |
|---|---|---|
| 入っていると分かっている | This dish contains egg. | この料理には卵が入っています |
| 入っている可能性がある | This dish may contain traces of shrimp. | この料理にはえびが混ざっている可能性があります |
| 器具を共用している | We cannot guarantee there is no cross-contact with other ingredients. | 他の材料が混ざっていないとは言い切れません |
| 抜くことができる | We can make this without egg. | 卵を抜いてお作りできます |
| 抜くことができない | We are not able to remove it from this dish. | この料理から抜くことはできません |
「may contain」と「cannot guarantee」の2つを覚えておけば、言い切らずに必要なことを伝えられます。
その場で答えられないときは、「Let me check with the kitchen. One moment, please.」（厨房に確認してまいります。少々お待ちください）と言って厨房へ行きます。
確かめても分からなかったときは「I'm sorry, we cannot confirm it. Would you like to try another dish?」（申し訳ありません、確認ができませんでした。別のお料理はいかがでしょうか）と続けます。
分からないと伝えたうえで別の料理を勧めれば、お客様は注文を続けられます。
その場で答えられない質問は、お客様に「調べてきます」と伝えてから、スマホで調べて答えましょう。
弊社のツアーで魚の名前を聞かれたとき、私も英語名が分からず、その場でスマホで調べて答えました。調べるのには2分くらいかかり、AIやGoogleを使っています。
2分くらいであれば、お客様を待たせても嫌な顔をされることは少ないと思います。魚の英語名は種類ごとに違うので、全部を覚えようとせず、その場で調べて答えれば間に合います。
食物アレルギーは、注文を取る前に英語で一度だけ聞きます。日本の料理には、アレルギーと関係なく「これは何か」と聞き返される食材もあります。
「Do you have any food allergies or anything you cannot eat?」（食物アレルギー、または召し上がれないものはございますか）
アレルギーと「食べられないもの」を一度に聞けば、宗教上の禁忌やベジタリアンかどうかもここで分かります。注文を取る前に一度だけ聞けばよく、料理を運ぶ度に必ずしも聞き直す必要はありません。
大根おろし・かまぼこ・卵焼き・梅酒は、何の食材か分からないから聞かれる料理です。
弊社のツアーでお客様から通訳を頼まれた品も、大根おろしやかまぼこのような、9品目とは別の食材でした。私は、どの食材も1語か2語の英語で答えています。卵焼きのように見た目で判断がつくものは、説明しなくても伝わります。普段魚を口にしない国から来た人は、料理に魚が入っているかを気にされます。
| 食材 | 英語での説明 | 注意する点 |
|---|---|---|
| 大根おろし | Grated radish. It is raw and mild. | 辛いのか、生なのかを聞かれる。アレルゲンではない |
| かまぼこ | Fish cake, made from white fish. | 魚が原料。卵や小麦が使われている製品もある |
| 卵焼き | Japanese rolled omelette, made with egg and dashi. | だしに魚が入る。卵と魚の両方に関わる |
| 梅酒 | Plum wine. It contains alcohol and sugar. | 飲酒を避ける客に関わる。梅は plum で通じる |
卓上では、表の英文を組み立てなくても、材料を1語で言えば伝わります。大根おろし・かまぼこ・卵焼き・梅酒の英語名を、レジの横に控えておきましょう。
大根おろしは、白いものが何なのか分からないので、最も多く聞かれます。
席で聞かれる質問の多くは、アレルギーの質問に見えて、「これは何ですか」という質問だと思います。
席で答えきれないアレルギーや食べられないものは、予約のときに聞いておきます。来店前なら、厨房に確認する時間を取れます。
アレルギーや食べられないものの聞き取りは、ツアーのガイドなど、お客様側で手配をする人が、店の予約より前に済ませていることもあります。
ツアーを通して予約が入る場合、聞き取った内容は、早ければ1ヶ月前に店に届きますが、誰が何を食べられないかが当日にならないと決まらないこともあります。
弊社のツアーでは、事前にメールで、お客様に宗教上・アレルギーで食べられないものがないかを必ず確認します。焼肉店に行ったときは、グループのうち数名が牛肉を食べられず、結局その数名だけ個別注文になりました。
全員分の事前情報がそろわなくても、当日に数名分だけ別の料理に変えられるようにしておけば、店の負担は軽くなります。
予約メールでも電話でも、アレルギー・宗教上の禁忌・ベジタリアンかどうかの3つを聞きます。
「Do any guests have food allergies?」（食物アレルギーのある方はいらっしゃいますか）と聞きます。
避ける食材は豚肉とアルコールが多いので、「Are there any ingredients you avoid, such as pork or alcohol?」（豚肉やお酒など、避けている材料はありますか）のように食材名を挙げて聞くと、答えをもらいやすくなります。
「Is anyone vegetarian or vegan?」（ベジタリアンやビーガンの方はいらっしゃいますか）と聞きます。
予約で聞き取った食べられないものは、厨房と相談して、出せる料理まで決めておきます。
当日は、決めておいた料理を出すだけです。
当日の運営で店へ申し送りしている内容には、人数と時間のほかに、食べられないものと差し替えの可否が入っています。
食べられないものがあるお客様の分だけ、別の料理にします。ほかの全員には予定通り出せます。
断る前に、その1人分を別の料理に替えられるか確かめてください。
ベジタリアンとビーガンは、アレルギーと同じように客席で聞かれますが、店で行うことはまったく違います。
弊社のツアーで、お客様から食べられないものとして伝えられるのも、9品目のアレルギーより宗教上の理由の方が多いです。実際に申告された食材は豚肉、生の魚、牛肉でした。インドの方は宗教上で食べられないものの制限が多く、苦労しました。
豚肉、牛肉、生の魚が料理に入っているかどうかで、店は「何の肉か」「魚は生か」を聞かれます。ベジタリアン・ビーガンの申告も含めて、「肉を抜けるか」「だしまで抜けるか」の2つに分けて考えましょう。
vegetarian なら肉と魚を抜き、vegan ならだしそのものを替える必要があります。
| 区分 | 食べないもの | 店で行うこと | 聞く1文 |
|---|---|---|---|
| vegetarian | 肉、魚 （卵と乳は食べる人が多いが、人によって幅がある） | 肉と魚を使わない料理を出す。だしについて確認が要る | Do you eat eggs and dairy? |
| vegan | 肉、魚、卵、乳、はちみつ、かつおだし | だしを昆布に替えられるかを厨房に確認する。替えられないなら出せる料理が無い場合もある | We can offer this without meat, but our broth contains fish. |
vegetarian と言われて肉だけを抜くと、だしのところで条件を満たさなくなります。まず卵と乳を食べるかどうかを聞くと、話が早く済むのでおすすめです。
宗教上の制限も同じ聞き方で確かめます。ただ、豚と牛のどちらが食べられないのか、魚は加熱していれば食べられるのかまでは、聞かないと分かりません。避ける品目は、お客様に挙げてもらいましょう。
自店のだしに何が入っているかは、先に厨房で確かめておきます。
野菜だけの煮物でも、かつおだしを使っていれば vegetarian にはなりません。めんつゆ、白だし、ナンプラーなどの魚醤も同じです。
「Vegetarian」と書ける料理は、昆布だけでだしを取り直せる料理か、だしを使っていない料理だけです。
ヴィーガン対応の食事が出せないと分かっているなら、席に着く前に伝えた方が親切だと思います。
「We're sorry. All of our dishes are made with fish broth, so we cannot serve a vegan meal.」（申し訳ありません。当店の料理はすべて魚のだしを使っているため、ヴィーガンのお食事はご用意できません）
理由まで言えば、お客様は納得して別の店を探せます。メニューの隅にこの1行を書いておけば、注文の前にお客様が自分で判断できるので、席に着いてから断らずに済みます。
アレルギーの英語表示は、厨房で確認できる範囲だけをメニューに書き、書けないことは予約時と卓上で答えます。すべての料理のアレルゲンを英語で書ききらなくても、答えきれる範囲がメニューと予約の受付に書いてあれば、アレルギーのあるお客様にも確かめたうえで注文してもらいやすくなるはずです。
席で同じ質問を受けて厨房と客席を往復する回数が減れば、アレルギーのあるお客様の一皿を、確かめてから出す時間を取れます。
今週の営業の合間に、メニューと予約の受付を直しておきましょう。
細かい表を作る前に、「Contains egg」のように英語を1語足すと、席で聞かれる回数が減ります。
Grated radish（大根おろし）、fish cake（かまぼこ）、Plum wine（梅酒）。
成分表を作る前にこの1語の英語を用意しておくと、席での質問にすぐ答えられます。
「Do any guests have food allergies or dietary restrictions?」（食物アレルギーや食べられないものがある方はいらっしゃいますか）と聞いておけば、厨房に確認する時間を来店前に取れます。
書くかどうか迷ったら、厨房に確認できるかどうかで決めてください。確認できないことは書かずに、聞かれたら調べて答えます。その場で2分調べて答える方が、間違った英語を書いておくより安全です。
アレルギーの英語表示は、出数の多い料理から書き始めるのがおすすめです。英語の書き方に迷ったときは、TABICOにご相談ください。
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